开奶茶店真的像大家想象的那么美好吗？
- 来源：都市快报
- 2021-07-04 08:57:18
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很多老板说，不建议你辞职开奶茶店
有人买的10多万元设备，关店时几千元卖掉了
背后原因是资本也“喝”上了奶茶
都市快报报道最近，颇受资本市场瞩目的“奈雪的茶”，正式登陆港交所挂牌上市。作为“全球茶饮第一股”，“奈雪的茶”成功上市，让不少“精神股东”很自豪：我们把奶茶喝上市了。
看似不起眼的一杯奶茶，也能使一家仅成立六年的企业成功上市，这让不少网友“蠢蠢欲动”，按捺不住一颗向往“诗与远方”的心，准备辞职去开一家奶茶店。开奶茶店，真的像大家想象的那么美好吗?开店后，是不是能过上既能每天喝奶茶，又能躺着赚钱的日子了?
开奶茶店买的10多万元设备
关店时几千元卖掉
“我是不太建议大家去开奶茶店了，更不建议年轻人辞职去开奶茶店。”虽然早已离开了杭州的奶茶江湖，但每每身边有想开奶茶店的亲戚、朋友向自己咨询开店事宜时，施老师的语气还是难掩激动，“现在的奶茶市场实在太饱和了。”
施老师如今是杭州某语言培训机构的老师，早已习惯朝九晚五工作的她，8年前还是一家奶茶店的小老板。
施老师回忆，2013年，杭州大街上的奶茶品牌还不像现在这么多，“有个叫张阿姨的奶茶品牌，那时候在杭州特别火。”2013年，她掏出了自己辛苦工作多年攒下的18万元，加盟了张阿姨奶茶。可创业的好日子还没到4年，一手开出的奶茶店就关门了。
“我开的奶茶店在沈塘桥地铁站附近。”因为地理位置还不错，施老师不到10平方米的临街门面，每月的房租就要1.2万元。“一个人既要点单又要操作也不现实，我还专门雇了两个店员。”
每年要给加盟的品牌交上万元的品牌管理费;每两个月还要至少从品牌方那边拿总价2万元的原材料，用来制作奶茶;还要支付员工工资、付房租……当2017年施老师的奶茶店周围一下子冒出了3家同行后，她越发感觉生意难做了，“到我决定关店的2017年年中，每个月能达到30%的净利润已很好了。”
直到现在，施老师都很庆幸自己当初的“及时止损”，“有一个同样当时开奶茶店的朋友，撤得比较晚，最后亏了40多万。”
就在施老师决定关店的2017年，义乌的95后女生一帆和男朋友一起开了一家奶茶店。
“那个时候我们感觉开奶茶店的门槛没那么高，奶茶也是快消品，可能相同的时间，开奶茶店的回报率会更高。”
一帆的自有品牌奶茶店，在2017年十一假期开业，“当时因为也搞了一波活动，一天就能出400多杯。”不过，这样的好日子却没持续太久。
十一假期刚过，一帆就发现，自己的奶茶店周围一下子开出了不下6家品牌奶茶店，“什么一点点、古茗、新时沏，全都来了。”
努力把小店维持一年半，一帆和男朋友最后还是无奈关店，做回了开超市的老本行，“后来每天能出30多杯都算好的了。”
一帆说，关店后直到现在，当时用来泡奶茶的茶包，即使后来每天泡两杯，还没泡完，“当时开店买的10多万块钱的机器，转手只能几千块钱卖掉。”
没到一年，“熬”死了10家奶茶店
和施老师、一帆的感受类似，许多做奶茶生意的人都会感觉2017年是行业的拐点。
“我记得那一年，我们店所在的那条街，一个月就开出了8家奶茶店。”在海盐开奶茶店的马老板说，2017年，她明显觉得自家的奶茶卖得没以前好了。
其实，梳理当年新闻后会发现，这是因为从2016年开始，资本就“喝”上了奶茶。
比如，2016年，喜茶获得了1亿元人民币的首轮融资，投资方为IDG资本;“奈雪的茶”在2017年初获得天图资本过亿元融资，融资前有17家店，融资当年便计划再开50家;此外，丰瑞资本投资了关茶，美亚投资了一点点奶茶。这些收获资本扶持的奶茶品牌，开始与其他品牌奶茶迅速拉开了差距。
“不要说2017年奶茶生意不好做了，现在新开出来的奶茶店生意同样不好做。”一年多前，河南人张老板在杭州的环北小商品市场旁边，开了一家蜜雪冰城奶茶店。仅去年一个冬天，他就见证了7家奶茶店关门，“今年年初又‘死’了3家。”
尽管因为所加盟的奶茶品牌最近频上热搜，使自家奶茶店生意火了不少，但张先生还是觉得，开奶茶店并不是一门一本万利的生意。“我们之所以在竞争这么激烈的情况下，还能坚持开下去，是因为有一定的品牌影响力和价格。”而对于开自有品牌奶茶店的老板来说，情况还是复杂了很多。
2012年，马老板刚在海盐开自家的奶茶店时，海盐当地还没有喜茶、奈雪的茶等大的品牌奶茶店。而等到这些品牌奶茶店开到海盐时，马老板明显觉得，这两年自家店的营业额下降了至少15%。
“和大的品牌奶茶店相比，我们这种小店没有成熟的供应链能力。”
前两年，古茗上架了一款网红乐柠檬茶。其原料香水柠檬的主产区广东，因为去年气候干燥，导致香水柠檬减产，再加上奶茶市场对它的需求越来越大，5月中旬，香水柠檬的市场价一度飙涨至18元/斤，是平时的3-4倍。
类似的案例还发生在小众水果油柑身上。今年3月和5月，奈雪和喜茶接连推出以它为主料的奶茶，其他品牌的奶茶也陆续跟进，让油柑的市场价从每斤8元疯涨到40元。
“喜茶最近也上新了以黄皮为主要原料的黄皮系列新品。”对于大的奶茶品牌持续发力供应链，原来还会模仿其新品的马老板，现在已变得很佛系，“无论水果是否大众，在面对特殊供求状况时，我们这种小品牌的抗风险能力远远不如位于头部的品牌。”
在已做了9年奶茶生意的马老板看来，如今，奶茶的核心竞争力，早已经从口感转移到了供应链。
前期投入至少要50多万元
开奶茶店还是门好生意吗？
灼识咨询调研报告显示，按零售消费价值计算，2020年中国茶饮市场总规模约为1136亿元，跻身千亿市场行列。预计到2025年将达到3400亿元，复合年增长率为24.5%。
茶饮市场总规模增长的同时，开一家奶茶店的投入也正在“水涨船高”。
“以我们店为例，加盟蜜雪冰城的费用是1.1万元，每年21万元的房租，前期店面装修，买设备、物料的钱要20多万，再加上每年要交一次的1.78万元品牌加盟管理费，开一家奶茶店前期的投入至少要50多万元。”
张老板说，想要奶茶店回本，意味着每年奶茶店至少要达到120万元的营业额，“比如夏天，每天要卖出1000多杯才行。”
尽管靠着先前积累的好口碑，马老板这两年在海盐又开出了第二家分店，但她坦言，如果回到当初，她肯定会告诉自己，不要辞职去开奶茶店。“平常我和我老公两个人守在奶茶店，两个人换班，店从上午9：30开门，要一直开到晚上9：30。”
开奶茶店9年，尽管在2015年竞争还不太激烈的时候赚到了钱，马老板依然觉得，自己当时一头扎进奶茶生意的想法还是太简单，“最开始我是自己喜欢喝奶茶，觉得每天做喜欢的事很开心。”
不过，在面对现实的经营压力后，全情投入下，马老板觉得，现在的自己，早已没有一开始开店时想象中的“诗和远方”了。(作者：记者 万禺)
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