开奶茶店真的像大家想象的那么美好吗?

  • 西北网
  • 2021-07-04 08:57:18
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很多老板说,不建议你辞职开奶茶店

有人买的10多万元设备,关店时几千元卖掉了

背后原因是资本也“喝”上了奶茶

都市快报报道最,颇受资本市场瞩目的“奈雪的茶”,正式登陆港交所挂牌上市。作为“全球茶饮第一股”,“奈雪的茶”成功上市,让不少“精神股东”很自豪:我们把奶茶喝上市了。

看似不起眼的一杯奶茶,也能使一家仅成立六年的企业成功上市,这让不少网友“蠢蠢欲动”,按捺不住一颗向往“诗与远方”的心,准备辞职去开一家奶茶店。开奶茶店,真的像大家想象的那么美好吗?开店后,是不是能过上既能每天喝奶茶,又能躺着赚钱的日子了?

开奶茶店买的10多万元设备

关店时几千元卖掉

“我是不太建议大家去开奶茶店了,更不建议年轻人辞职去开奶茶店。”虽然早已离开了杭州的奶茶江湖,但每每身边有想开奶茶店的亲戚、朋友向自己咨询开店事宜时,施老师的语气还是难掩激动,“现在的奶茶市场实在太饱和了。”

施老师如今是杭州某语言培训机构的老师,早已惯朝九晚五工作的她,8年前还是一家奶茶店的小老板。

施老师回忆,2013年,杭州大街上的奶茶品牌还不像现在这么多,“有个叫张阿姨的奶茶品牌,那时候在杭州特别火。”2013年,她掏出了自己辛苦工作多年攒下的18万元,加盟了张阿姨奶茶。可创业的好日子还没到4年,一手开出的奶茶店就关门了。

“我开的奶茶店在沈塘桥地铁站附。”因为地理位置还不错,施老师不到10方米的临街门面,每月的房租就要1.2万元。“一个人既要点单又要操作也不现实,我还专门雇了两个店员。”

每年要给加盟的品牌交上万元的品牌管理费;每两个月还要至少从品牌方那边拿总价2万元的原材料,用来制作奶茶;还要支付员工工资、付房租……当2017年施老师的奶茶店周围一下子冒出了3家同行后,她越发感觉生意难做了,“到我决定关店的2017年年中,每个月能达到30%的净利润已很好了。”

直到现在,施老师都很庆幸自己当初的“及时止损”,“有一个同样当时开奶茶店的朋友,撤得比较晚,最后亏了40多万。”

就在施老师决定关店的2017年,义乌的95后女生一帆和男朋友一起开了一家奶茶店。

“那个时候我们感觉开奶茶店的门槛没那么高,奶茶也是快消品,可能相同的时间,开奶茶店的回报率会更高。”

一帆的自有品牌奶茶店,在2017年十一假期开业,“当时因为也搞了一波活动,一天就能出400多杯。”不过,这样的好日子却没持续太久。

十一假期刚过,一帆就发现,自己的奶茶店周围一下子开出了不下6家品牌奶茶店,“什么一点点、古茗、新时沏,全都来了。”

努力把小店维持一年半,一帆和男朋友最后还是无奈关店,做回了开超市的老本行,“后来每天能出30多杯都算好的了。”

一帆说,关店后直到现在,当时用来泡奶茶的茶包,即使后来每天泡两杯,还没泡完,“当时开店买的10多万块钱的机器,转手只能几千块钱卖掉。”

没到一年,“熬”死了10家奶茶店

和施老师、一帆的感受类似,许多做奶茶生意的人都会感觉2017年是行业的拐点。

“我记得那一年,我们店所在的那条街,一个月就开出了8家奶茶店。”在海盐开奶茶店的马老板说,2017年,她明显觉得自家的奶茶卖得没以前好了。

其实,梳理当年新闻后会发现,这是因为从2016年开始,资本就“喝”上了奶茶。

比如,2016年,喜茶获得了1亿元人民的首轮融资,投资方为IDG资本;“奈雪的茶”在2017年初获得天图资本过亿元融资,融资前有17家店,融资当年便计划再开50家;此外,丰瑞资本投资了关茶,美亚投资了一点点奶茶。这些收获资本扶持的奶茶品牌,开始与其他品牌奶茶迅速拉开了差距。

“不要说2017年奶茶生意不好做了,现在新开出来的奶茶店生意同样不好做。”一年多前,河南人张老板在杭州的环北小商品市场旁边,开了一家蜜雪冰城奶茶店。仅去年一个冬天,他就见证了7家奶茶店关门,“今年年初又‘死’了3家。”

尽管因为所加盟的奶茶品牌最频上热搜,使自家奶茶店生意火了不少,但张先生还是觉得,开奶茶店并不是一门一本万利的生意。“我们之所以在竞争这么激烈的情况下,还能坚持开下去,是因为有一定的品牌影响力和价格。”而对于开自有品牌奶茶店的老板来说,情况还是复杂了很多。

2012年,马老板刚在海盐开自家的奶茶店时,海盐当地还没有喜茶、奈雪的茶等大的品牌奶茶店。而等到这些品牌奶茶店开到海盐时,马老板明显觉得,这两年自家店的营业额下降了至少15%。

“和大的品牌奶茶店相比,我们这种小店没有成熟的供应链能力。”

前两年,古茗上架了一款网红乐柠檬茶。其原料香水柠檬的主产区广东,因为去年气候干燥,导致香水柠檬减产,再加上奶茶市场对它的需求越来越大,5月中旬,香水柠檬的市场价一度飙涨至18元/斤,是时的3-4倍。

类似的案例还发生在小众水果油柑身上。今年3月和5月,奈雪和喜茶接连推出以它为主料的奶茶,其他品牌的奶茶也陆续跟进,让油柑的市场价从每斤8元疯涨到40元。

“喜茶最也上新了以黄皮为主要原料的黄皮系列新品。”对于大的奶茶品牌持续发力供应链,原来还会模仿其新品的马老板,现在已变得很佛系,“无论水果是否大众,在面对特殊供求状况时,我们这种小品牌的抗风险能力远远不如位于头部的品牌。”

在已做了9年奶茶生意的马老板看来,如今,奶茶的核心竞争力,早已经从口感转移到了供应链。

前期投入至少要50多万元

开奶茶店还是门好生意吗?

灼识咨询调研报告显示,按零售消费价值计算,2020年中国茶饮市场总规模约为1136亿元,跻身千亿市场行列。预计到2025年将达到3400亿元,复合年增长率为24.5%。

茶饮市场总规模增长的同时,开一家奶茶店的投入也正在“水涨船高”。

“以我们店为例,加盟蜜雪冰城的费用是1.1万元,每年21万元的房租,前期店面装修,买设备、物料的钱要20多万,再加上每年要交一次的1.78万元品牌加盟管理费,开一家奶茶店前期的投入至少要50多万元。”

张老板说,想要奶茶店回本,意味着每年奶茶店至少要达到120万元的营业额,“比如夏天,每天要卖出1000多杯才行。”

尽管靠着先前积累的好口碑,马老板这两年在海盐又开出了第二家分店,但她坦言,如果回到当初,她肯定会告诉自己,不要辞职去开奶茶店。“常我和我老公两个人守在奶茶店,两个人换班,店从上午9:30开门,要一直开到晚上9:30。”

开奶茶店9年,尽管在2015年竞争还不太激烈的时候赚到了钱,马老板依然觉得,自己当时一头扎进奶茶生意的想法还是太简单,“最开始我是自己喜欢喝奶茶,觉得每天做喜欢的事很开心。”

不过,在面对现实的经营压力后,全情投入下,马老板觉得,现在的自己,早已没有一开始开店时想象中的“诗和远方”了。(作者:记者 万禺)

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